感慨的說到，“可是，這不殺也不是個事啊，就這麽一直喂下去？可是這豬到了一定的月份上，再喂養下去不長斤稱不說，肉也會變柴，不好吃了啊。”
“往年這時候也有外鄉人來收豬了，今年一個也沒見著呢。”菊大娘皺了皺眉頭，分析著說道，“看來這山那邊的豬更便宜，要不都翻過了大山把肉賣到咱這兒來呢。”
“是啊，今年也怪了，怎麽好好的大肥豬就這麽賤了呢？”娘咽下了嘴裏的一口飯菜，發愁的說道。
“老妹妹啊，今年你們可不用擔心了，”菊大娘笑著說道，“豬肉賤，正好把豬殺了辦喜事。”
“也不是呢，”娘擺了擺手，“這回殺的豬是石頭養的，我還養了兩頭呢，琢磨著年底下賣了錢，正好富富裕裕的過個年呢，這下倒好，這麽便宜的豬肉，哪舍得殺啊，倒成了心病了。”
“說的也是啊，……”
……
……
大家一邊吃飯，一邊議論著豬肉便宜，家家戶戶舍不得殺，過不好年的話題，雲芳的思緒卻從他們的左右為難中遠遠的飄散了出去。
記得她還是藍丹溪的時候看過一個很火的紀錄片——《舌尖上的中國》，其中專門的講到一節：藏匿深山的禮物——諾鄧火腿。看了那些令人垂涎欲滴的介紹，她在網上郵購了一條來吃，吃後大讚不絕口，之後更是瘋狂的搜集有關火腿的資料。
經醃製的豬肉，特別是後腿肉，切開後香氣撲鼻，顏色嫣紅似火，故稱火腿，雲南有‘諾鄧火腿’和‘宣威火腿’兩種火腿，他們各有特色，卻又齊齊的蜚聲中外。
諾鄧火腿指的是雲南白族聚居地大理州雲龍縣諾鄧村生產的火腿，早在前清時代就經過南方的“絲綢之路”，出口緬甸、印度、越南等東南亞國家。如今，雲南大理一年一度盛況空前的三月街集市，“諸商雲集，環貨山積”，各族人民都爭相購買諾鄧火腿。
諾鄧火腿它是雲南著名的地方特產、民族民間的風昧美食。白族諾鄧火腿的配料獨特，製作精細，質憂而味美，切口肉色嫩紅，具有濃鬱的鄉土風味和白族同胞醃臘製品的風格。
諾鄧火腿具有很好的品質，這跟諾鄧的氣候，物質條件有很大的關係。那裏的雨量適中，氣候溫和，霜期較為短，那裏的人養豬多以玉米、大豆及綠葉植物為飼料，肉質細、油脂薄，瘦肉多，豬種十分理想，為醃製優良的豬膘肉創造了最佳條件。
每年春節前夕隆冬臘月之際，當地白族同胞紛紛忙著宰殺肥豬，製作火腿，此時製作的火腿稱“正冬腿”。
宣威火腿，是宣威漢族在數百年醃臘肉的實踐中創造出的臘肉精品。
宣威火腿，因產於雲南宣威而得名。它的主要特點是：形似琵琶，隻大骨小，皮薄肉厚肥瘦適中；切開斷麵，香氣濃鬱，色澤鮮豔，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭略顯桃紅，似血氣尚在滋潤。其品質優良，足以代表雲南火腿，故常稱“雲腿”。
宣威地處滇東北，冬季氣候寒冷，適宜醃製臘肉。宣威火腿的醃製時間每年從霜降開始到立春結束，主要又集中於冬至到小寒期間。其醃製方法是將本地豬宰殺後，擠盡淤血，放鹽揉|搓。然後再經過醃製、發酵、風幹等過程，次年端午節後醃熟。
之後用繩子把火腿吊掛在陰涼、通風處懸掛半年以上即可，存放時間越長香味越濃。
那些存放了三年、五年甚至十年的火腿，被稱作老火腿，那種豬肉被特製的鹽巴浸淫了這麽多年的味道，濃鬱香醇，真是無法用言語來形容啊。
本章已閱讀完畢(請點擊下一章繼續閱讀!)