今天清平飯店第一日開張，不單開張儀式要夠排場，夠精彩。而且菜式一定要好，要在街坊中做出好口碑。而時過旺在此之前也下了不小功夫。他在現代社會中，雖然是在蘇州工作，但身邊卻幾乎都是粵菜的廚師。
時過旺自然對現代粵菜也十分了解。其中他就聽過師傅們說過，一款傳奇式的菜品——清平雞。現代的清平雞誕生於70年代，一家同樣叫做‘清平飯店’的小飯店。這家清平飯店原來隻是一家街道企業。
在文革期間，這家清平飯店可以說，員工人人都沒有工作積極性，所以，那時別說清平雞這樣的招牌菜，就是普通的菜也做得馬馬虎虎，在街坊心目中毫無存在感。
隻不過因為這家清平飯店，地處清平街與十甫路交界，附近還有一間前進電影院，所以客流量還有一定保證，才勉強捱到了改革開放。由於改革開放後，清平街街道也響應國家政策，落實所謂的租賃經營，搞活經濟的政策。於是，街道讓幾名飯店的廚房大佬，合夥承包經營這家半死不活的清平飯店。
但改革開放同樣也激發了十甫路、下九路一帶，眾多百年老字號的大小茶樓飯店的積極性。可以講‘食在廣州’，而‘味在西關’。這一帶也是廣州最多最頂級的飲食企業所在地。這裏的飲食行業競爭，一下子就進入了白熱化。
當年，隻不過是一間很簡陋，幾乎如同一家大排檔的清平飯店，如何在這競爭中求得生存呢？好在這幾位清平飯店的合夥人，都是烹製白切雞的高手。首先，要雞好吃重點還在食材上。所他們專門選用廣東清遠產的三黃雞，作為主要食材，這種雞的肉質特別的鮮嫩。
另外，他們三人各自調製白鹵水，互相之間也保留配方，密而不宣。隻是把熬好的鹵水三者進行勾兌，然後用這勾兌好的鹵水浸雞。而且他們創新性的使用冰水，對半熟的雞過冷河（冷卻）。讓雞肉結實有口感。雞皮收縮又把肉汁鎖在雞肉裏，使雞肉更嫩滑，而且口感味道更鮮美。然後就是以這種冷熱相間的鹵水，經過數次的浸泡製成，名揚兩廣的——清平雞。
後來這家小飯店就是以清平雞為招牌菜，越做越大。首先被廣州市飲食集團合並。並在90年代中，在現在的荔灣大廈的原址建成第一家清平飯店的分店。新的清平飯店的裝修，比老清平飯店還要現代豪華。
而清平雞更打出了廣州第一雞的名堂。於是，整個廣州飲食企業，也掀起了以製作招牌雞的熱潮。什麽口福雞、路邊雞、手撕雞紛紛各自登場。最後由《羊城晚報》組織廣州市所有飲食行業及社會名流，評選出廣州十大名雞。而清平飯店的清平雞依然居廣州十大名雞之首。
現在，雖然廣州十大名雞已名存實亡，但廣州人愛吃雞，依然瘋狂。據最新的統計，廣州每年要吃掉八億隻雞。而這股愛吃雞的風潮，就是從清平雞的創製時，開始興起的。
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