老夫人失笑道：“我有個姑母嫁到了南方，我年幼時曾隨家人一起去探親，在她家裏住過一段時間，這幾個菜都是南方菜式，原料都是鮮筍，故而在咱們這裏不常見。”
徐靜娘極為捧場的道：“那娘快跟我說說這些菜是怎麽做的吧？這菜顏色鮮亮的很，這絲細的呦，都是怎麽做出來的啊？”
老夫人饒有興致的指著其中一盤色彩最為鮮明的道：“這個是如意筍，用筍肉、蝦仁為原料，先將蝦仁和豬肥膘放在新鮮的豬肉皮上斬成細茸，加調料和蛋清攪拌均勻，做餡；然後將筍肉煮沸放涼切成薄片，用筍片將做好的餡和鮮蘑菇片火腿片，加入黃酒、細鹽等調味，倒入少許高湯，上籠蒸熟，出鍋後澆上芡汁便就好了。這個菜不麻煩，就是對刀工要求比較高，每片筍片的厚度不能超過一文銅錢那麽厚，不然就卷不成卷了。”
老夫人又指著那一盤色澤金黃的菜道：“這道是雞茸金絲筍，先將雞脯肉，肥膘肉斬成茸。筍下入沸水鍋煮透，換清水煮，然後撈出，切成絲。將筍絲入熱油中炸透撈出，放入高湯鍋內略煮撈出，再下入雞湯鍋內，加雞油煨約一炷香，撈出稍涼。將雞茸、肥膘茸內加入攪散的蛋液，調味後倒入筍絲拌勻。最後將調好的筍絲糊用雞油炒熟，裝盤後撒上火腿末即成。這道菜想做好，火候和刀工都要好，雞肉、肥膘肉斬的越細越好，炸筍絲要用旺火、炒時要用小火，稍有不慎味道就差之千裏了。”
最後，老夫人指著那碗湯道：“這道是白玉筍湯，將鮮筍筍尖與筍根分開，筍根入湯鍋中加水用小火煮至兩個時辰左右，待湯汁變濃時將筍根撈出另用；與此同時，另用一隻湯鍋，將筍尖放入，加水用小火煮燜半個時辰左右，同樣待湯汁變濃時撈出筍尖另用。將筍根湯和筍尖湯合二為一，便製得鮮筍湯，加入切成絲翻炒過的香菇、白玉菇、豆腐，調味即可。這道菜最簡單，就是費功夫些，香菇等切成的絲都要盡可能細如發絲即可。”
莫家眾人聽得咂舌，老夫人笑道：“南方人食不厭精膾不厭細，哪怕花上一天功夫做一道菜也是常有的，這幾道菜其實也不複雜，隻是需原料新鮮，才能做出那種口感來。”
眾人點頭道是，老爺子夾起一個如意卷沒好氣的道：“費那許多功夫，還不如直接拿筍燉肉吃了來的爽快，”說著，便將如意卷放入嘴中嚼了嚼，突然“咦”了一聲，嘀咕道：“這個菜怎麽這麽脆呢？不錯，不錯！”
老夫人好笑的看了老爺子一眼，拿起筷子道：“來吧，大家都動筷吧，嚐嚐咱們小九的這番心意。”
眾人笑著看了看得意洋洋的小九，都嚐了嚐，紛紛誇讚這菜做的好吃，但那筷子還是不自覺的往油燜筍上落的最多。
小九一口雞茸金絲筍，一口白玉筍湯，吃著吃著也忍不住說道：“還有一背簍筍呢，明兒讓老馮頭燒個筍燉雞來吃，這
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