自己以前把西方國家的餐飲統稱為‘西餐’其實是一種誤解。
比如，西方人對東方菜係的劃分就相對細分一些，‘華夏菜’‘東瀛料理’‘天竺菜’等等，而不會統稱為‘東方菜’！
西餐中每一個國家的風格特色也有著極大的區別，細細算下來西餐並沒有想象中的簡單，也有其複雜之處。
更何況，在現在的高級西餐廳裏，西餐已經不僅僅是一種飲食，更多的是文化的體現，這為餐飲業的推廣帶來了更多的內涵。
“和中餐強調刀工火候以及味道的特點不太一樣，西餐除了追求味道之外，更講究營養搭配，這就要求廚師對於每一種食材都擁有深刻的了解，才能烹飪出既美味又營養的美食！”杜卡瑟知道蕭風從小接觸中餐，許多概念已經根深蒂固，因此在進行教授之前，特別向他指出了中西餐之間的區別。
聽到這裏，蕭風不由地暗暗點頭，杜卡瑟老師的這番話算是說到點子上了。
在許多西方人的眼裏，中餐中諸如紅燒肉水煮魚鹹鴨蛋臭豆腐等等食物完全是極為可怕的存在，若不是在華夏呆過很久的人，根本連碰都不敢碰這些食物。
在許多國人看來，西餐就是大叔和老爺爺為代表的漢堡炸雞，但是這隻不過是快餐食品的一部分罷了，真正的西餐是優雅而精致的！
兩種文化之間的巨大差異使得兩種飲食文化也存在著很多的不同，也隻有深入了解其中的差別，才能做出更好的美食。
在開始和杜卡瑟學習的前三天，杜卡瑟並沒有帶蕭風進入廚房，也沒有指點他製作任何一種西餐菜式，而是給他塞了一大堆的資料，讓他了解法式西餐的一些內容。
還好，蕭風的法語學得還不錯，雖然資料看得磕磕絆絆，但是借助法語詞典以及網絡查詢，蕭風還是拿出了當年高考的勁頭，啃下了這些資料。
看完資料之後，蕭風才發現以前自己對西餐的了解過於淺薄，還以為它隻有牛排鵝肝之類的菜式，卻沒有想到它的內容還是頗為豐富的！
如何品味西餐文化，研究西餐的學者們經過長期的探討和總結認為：吃西餐應講究6個“M”。
“Menu”（菜譜）：走進咖啡館或西餐館時，服務員會先領顧客入座，坐好後，首先送上來的便是菜譜。
菜譜被視為餐館的門麵，老板也一向重視，采用最好的材料做菜譜的封麵，有的甚至用軟羊皮打上各種美麗的花紋，顯得格外典雅精致。
在西餐廳之中，中餐的點餐習慣就完全行不通了，在歐美地區，即便你是總統也都要自己點餐，而不能讓服務生代勞。
“Music”（音樂）：豪華高級的西餐廳，通常會有樂隊，演奏一些柔和的樂曲，一般的西餐廳也播放一些美妙典雅的樂曲。
但，這裏最講究的是樂聲的“可聞度”，即聲音要達到“似聽到又聽不到的程度”，就是說，要集
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