裝酒的瓶子，注意鑒別其外包裝和注冊商標。
然後就是目測酒類色澤，這時應先對光觀察其透明度，並將酒瓶顛倒，檢查酒液中有無雜質下沉，有無懸浮物等，然後再倒人燒杯內在白色背景下觀察其顏色。
隻要是合格的正規廠家生產的白酒，正常色澤應是無色透明，無懸浮物和沉澱物的液體。
你看這杯子，好酒有些掛杯……如果裝在瓶裏，將酒瓶倒置，在光線中觀察酒體，不得有懸浮物、渾濁和沉澱。
然後就是香氣的鑒別了。
在對白酒的香氣進行感官鑒別時，最好使用大肚小口的玻璃杯，將白酒注入杯中稍加搖晃，即刻用鼻子在杯口附近仔細嗅聞其香氣。或倒幾滴酒在手掌上，稍搓幾下，再嗅手掌，即可鑒別香氣的濃淡程度與香型是否正常。
對於白酒的香氣那也是有說道的：
溢香——酒的芳香或芳香成分溢散在杯口附近的空氣中，用嗅覺即可直接辨別香氣的濃度及特點；
噴香——酒液飲入口中，香氣充滿口腔；
留香——酒已咽下，而口中仍持續留有酒香氣。
一般的白酒都應具有一定的溢香，而很少有噴香或留香。名酒中的五糧液，就是以噴香著稱的：而茅台酒則是以留香而聞名。白酒不應該有異味，諸如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等不良氣味均不應存在。
最後一點，就是滋味的鑒別了。
白酒的滋味應有濃厚、淡薄、綿軟、辛辣、純淨和邪味之別，酒咽下後，又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味評價以醇厚無異味，無強烈刺激性為上品。感官鑒別白酒的滋味時，飲入口中的白酒，應於舌頭及喉部細細品嚐，以識別酒味的醇厚程度和滋味的優劣。
你看我們杯子裏的酒，酒液清澈透明，質地純淨，芳香濃鬱，喝到嘴裏，回味悠長，餘香不盡；看著眼裏，無色透明，無懸浮物，酒體純正……”
吳昊手裏端著酒杯，一邊搖著一邊對於鳳梅講解著。
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