等眾人飛到東邊的農貿菜市場後，墨翟拱手稟報道“師傅現在農貿市場由各國前來送至的貨物品種繁多數量積壓太多當日市場消化不掉。米麵糧油幹果還好一點，可瓜果蔬菜生鮮肉製品天氣炎熱隔天就不新鮮了不易保存”“帶我去看看各商鋪的庫存情況”杜鴻竹道。墨翟便馬上領著他們查看了幾家發現的確如此。杜鴻竹對墨翟道“明日你派人雇些勞工尋一陰涼之地往下挖至九尺長約百步寬約十步，挖好後兩邊再用木板排好閣架上下間隙為三寸。頂部鋪好木板鋪蓋防雨蒲草，留一透氣空，兩邊挖好引流泄洪溝便可。”墨翟不解的問道“師傅這麽長的深溝何用”杜鴻竹回道“這種深溝叫做菜窖源於北方寒冬季節沒有蔬菜食用很多家庭都會在家裏建一口菜窖。以前，在秋冬季節，蔬菜罷園後，又沒有市集等途徑購買蔬菜。為了防止蔬菜被凍壞，北方的農村基本上會在地下挖2m~3m深的地下室儲存蔬菜，並在菜窖裏放幾缸水，如此可以保持0℃~5 ℃的溫度。土豆、蘿卜、白菜等蔬菜適合放置在菜窖裏麵，一般能保存到第二年開春。
菜窖冬暖夏涼，其完全符合冷藏的條件，使蔬菜不繼續生長，也不會爛掉，還能及時補充水分，保持新鮮。其中的原理究竟是什麽呢？在冬天，土地傳遞熱量也比較慢，導致地下的溫度一般都比地表麵的高。地表的溫度很低，而在地下1米左右是次低，漸漸的往下溫度越來越高。當到達一定的深度以後，地下的溫度就保持在較高的水平，所以北方人可以在地窖儲存蔬菜。在冬天的菜窖裏，通常會放幾桶水，這樣菜才不容易壞。這就涉及到了物態變化，冬天菜窖裏溫度低，水非常容易結冰，液態的水遇冷凝固為固態的冰，同時放出熱量，使菜窖的溫度不至於過低而將菜凍壞。除了溫度較高之外，菜窖濕度比地麵高些，如此可以減少蔬菜的水分流失。此外，菜在菜窖中會進行呼吸作用，吸收氧氣放出二氧化碳，而二氧化碳氣體濃度大的時候，則會抑製蔬菜的呼吸作用，有利於蔬菜的保鮮。此外，白菜、蘿卜在長期儲存過程中，本身也會產生沼氣等有毒氣體。同時，地窖封閉嚴密，裏麵缺少氧氣，貿然打開地窖進入，非常容易吸入二氧化碳和沼氣，一旦中毒往往在非常短的時間內就會死亡。人們進去菜窖前，一般都會先點燃蠟燭放進去，若能夠繼續燃燒，則可以進入；若火光熄滅，則要通
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