豆子浸泡前估計有兩斤重，瑞雪就按照十比一的比例，在陶盆又添了大約二十斤水，充分攪勻後，拿起早就準備好的白色細麻布網兜放在小鐵鍋上麵，舀了漿汁倒進去，濾出粗糙的豆渣。
灶下放柴禾，大火燒開鍋中的豆漿，保持沸騰幾分鍾後，待漿花落下去的時候，把細理石粉兌好的水高高舉起，均勻倒進鍋裏，快速攪拌幾下，很快那豆漿就凝成了絲絲縷縷的絮狀物，最後又結成了雲朵般的片狀。
瑞雪歡喜的拎了桶底和桶壁鑽了細密孔洞的小木桶，把那些“雲朵”連同泛著淡淡綠色的汁水都舀了進去，然後蓋好桶蓋兒，放在陶盆裏慢慢控水。
小鐵鍋刷幹淨，放一勺素油，扔進十幾粒花椒和兩瓣八角炒香之後撈出，再下肉末和蔥末薑末炒得變色倒進一勺醬油，翻炒幾下，再加半勺紹酒，倒進一大碗清水，大火燒開，再放進泡好洗淨切成細丁的蘑菇，再次煮開後，磕開一個雞蛋攪勻撒進去，最後才是半碗從土豆裏洗出的濕澱粉，用勺子快速攪勻，再統統盛進大海碗裏。
麵案上昨晚提前發上的麵團已經漲得圓圓胖胖，加了一小捏麵堿，細細揉得光滑，搓成細條，切成大小相同的小麵團，按成半寸厚的圓餅，橫豎戳上幾排小孔洞。
鐵鍋裏薄薄抹上一層素油，小火慢慢煎烙，最後麵餅漲了起來，兩麵都成了金黃色，最簡單的火燒就烙好了。
瑞雪聽得院子裏有響動，探頭一看，果然是趙豐年在打水洗漱，她連忙找了幹淨的細瓷碗，揭了小木桶，多餘的清水已經滲了出去，隻剩了小半下白白嫩嫩的豆腐腦兒，很是喜人。
薄薄的竹片做成的平勺，一層層把豆腐腦兒片了下來，裝進兩隻青花瓷碗裏，又澆上褐色的鹵汁，撿了四隻小火燒放在盤子裏，一起放在方盤上端了進屋。
趙豐年正在整理衣衫，見她帶著一股難言的香氣走進來，猜到她又做了好吃食，於是好奇的坐到桌前，仔細打量那大碗裏的白嫩之物。
瑞雪拿了勺子放到他碗裏，笑道，“這就是我用牛豆做的新吃食，掌櫃的，你嚐嚐味道如何？”
趙豐年聞言，微一沉吟，皺眉點點頭，輕輕舀了半勺送進口中，立
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