第324章 桑田(2/4)

的上半截樓體，夜色中光束滿身，璀璨至極。大廈周邊，此刻必定是熙來攘往，聲色正濃。景田這片，倒是一處完全不同的所在，安靜、溫和、平淡。走過景田，人什麽都可以想，也什麽都可以不想，所有的一切思緒，和那些聲音一樣，終會消融在景田靜謐深邃的夜裏。

春光明媚，楊柳青青，鶯飛草長。“踏春吃春，是從我奶奶的祖輩傳下來的一個習俗，圖的不隻是一口嫩鮮。在古代，就連皇帝也特重視這開春第一口。”春天吃春菜，這是我故鄉的習俗。春菜在香、味、色等方麵不但要注重清淡、素雅和香甜，而且要突出春的顏色——綠。

吃春菜的首選蔬菜，非薺菜莫屬。“城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花。”辛棄疾的詩句是關於薺菜最美的詩。民諺說：“吃了薺菜，百蔬不鮮。”薺菜的鮮美，非一般菜蔬所能比擬。早春時節，大地回暖，萬物勃發，田邊地頭，薺菜頑強地從解凍的大地裏探出頭、直起腰，沐浴春風，微微搖曳，淡淡的洇透著一抹蔥蘢，翠色喜人。從田間挖回家，洗掉塵土，再用開水焯燙一下，便隨各人喜好，做成各式美食。或清炒、或涼拌、或包餛飩、或燒菜湯，都是珍饈佳肴，縈繞鼻尖的全是一股濃濃的鄉野味道。

韭菜雖然一年四季都可食用，但以初春時節品質最佳。春韭上市，大約是在清明之後，穀雨之前。鄉諺曰：清明斷雪，穀雨斷霜。春日，春寒尚料峭。經過了立春、雨水、驚蟄，春韭緩緩地生長著，一點一點，一寸一寸，清明時節終於披一身濃綠的翠衣，婷婷於田間了，遠望如一畦一畦汪汪的春水。由於寒風的壓製，春韭葉片很短，卻厚重，有彈性、韌勁，泛著淺淡兒清新的綠色，細嫩稚氣，看著就惹人愛憐。春韭柔嫩多汁且鮮美，是春天人們提味增香的佳品。春韭的吃法多種多樣，既可佐助肉、蛋、蝦、墨魚等，炒製成各種色、香、味俱佳的菜肴，又可作為餃子、包子的餡，或在炒豆芽菜、豆腐幹或泡包菜時，加些春韭，吃起來鮮美無比，滿口含春，齒頰留芳。

蘆蒿別名蔞蒿、水蒿、柳蒿等。蘆蒿並非隻有南京才有，全國各地均有生長。宋代蘇軾有詩雲：“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。”說的正是此物。做蘆蒿需要的是一份精細，一斤要掐掉8兩，單剩下一段幹幹淨淨、青青脆脆的蘆蒿稈兒尖。炒香幹也是“素”炒，除了一點油、鹽，幾乎不加別的作料，要的就是蘆蒿稈兒尖和香幹相混的那份自然清香，食後唇頰格外清爽。蘆蒿在炒之前，最好是在清水中浸泡一會，這樣可以更增加其鮮嫩，炒的時候則需要旺火，出鍋之後保持鮮嫩挺拔，帶著春天清新的氣息。

說到“吃春”，不得不提的就是春筍。春筍，筍體肥大，美味爽口，營養豐富，有春天的“菜王”之譽，被譽為“素食第一品”。袁枚在《隨園食單》裏詳細記載：“筍十斤，蒸一日一夜，穿通其節，鋪板上，如做豆腐法，上加一枚壓而榨之，使汁水流出，加炒鹽一兩，便是

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