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br> 再是豬肺，用漏鬥往氣管裏灌水，灌滿後擠出來，反複幾次就幹淨了。
然後是心，把心室剖開掏出裏麵的血塊。
最後是豬肚小腸和大腸，用豆麵和粗鹽搓揉去掉粘液，翻過來後拽下多餘的油脂，再用豆麵粗鹽搓揉，漂洗幹淨後再把小腸弄成套腸。
洗幹淨後隻剩一點的髒器的腥臊味，再飛過兩遍水後就幾乎聞不到了。
食材準備好就可以鹵製了。
配方是喬錦前世跟奶奶學的，除了香葉、桂皮、八角、草果、幹辣椒等香料，還好炒糖色，這樣可以讓鹵出來的菜紅亮，還有特殊的焦糖香氣。
鹵水熬好後把食材按熟的難易程度下鍋鹵製，全熟了後再浸上一兩個時辰讓其入味。
到時間後杜虎迫不及待地切出一盤。
他先端給蘇氏品嚐，吃過後她豎起大拇指：“好吃，一點怪味都沒有！”
宋衡則也給麵子地夾了兩筷子，豬肝細嫩，大腸軟爛，最奇特的是小腸，紮實彈牙還多汁。
“隻要價格合適，肯定能大賣。”
杜虎粗粗一算，頓時頭皮發麻，一副豬下水一百二十文，洗淨煮熟後能剩個十斤多點，按他設想的一盤三兩算，能切五十盤。
加上買調料的一兩，一盤得賣二十五文才能不虧！
二十五文買盤豬下水，那不純純大冤種嗎？
有那錢買一斤豬肉回家煮不香嗎？
喬錦清清嗓子：“今天鹵水可以重複使用，且越老越香，隻要定期添加香料，攤到一天應該在七八十文左右，也就是說一盤的成本差不多四文，那定價在六到八文比較合適。”
“不用那麽多，賣五文就好了。”
杜虎美滋滋地說道。
一盤賺一文，也有五十文了，比賣苦力劃算多了。
“那你能保證每天都賣完嗎？你洗半天不要工錢？柴火不算錢？”
杜虎心裏知道她們在理，可他兄弟一天吭哧癟肚才賺三十文，他怎麽忍心一下掏走六文？
更關鍵的是沒人舍得這麽吃。
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