將芝麻點綴好以後，蘆誌強這才開始仔細的進行擺盤工作。
在日常生活中，很少有人會特意去給菜肴擺盤，在絕大多數人看來，菜的味道好，顏色好看就行了，又不是餐館需要取悅顧客，浪費那個時間去擺什麽盤子？
可是近些年來，隨著國內經濟條件的逐漸增長，越來越多的人對生活質量提出了新的要求。
以往隻有在酒店、高級餐廳才會出現的西洋化擺盤，如今在一些有特色的私房菜館裏都會出現。
擺盤對於廚師來說，是至關重要的最後一個步驟！
無論是傳統的華夏菜肴，還是海外的西式餐點，擺盤的方式與烹飪的理論都有很大的關係。
在傳統的華夏餐飲中，受到烹飪方式的局限性，大多數情況下都是以主材料加輔材料一同烹飪，一起出鍋的形式出現的，這樣一來在擺盤的時候，難免會受到一點影響。
後來為了擺盤好看，很多名廚們嚐試用各種顏色的蘿卜雕刻，擺在盤子上；
不過近些年來，這種傳統的擺盤方式基本上已經被淘汰掉了。
現代的華夏廚師們，受到西方烹飪的啟發，開始學習西餐的烹飪理論，近幾年衍生出了一些融化菜的概念。
雖然這種擺盤的方法，從表麵來看出現了幾種花樣，奈何由於華夏餐飲的整體烹飪理論始終講究一個合字，導致與西餐的烹飪理念完全相反；
是以華夏餐飲在擺盤的形式上，依然受到了很大的局限性。
至於西餐，基本上擺盤都是用醬汁加主材料再加上配菜的形式呈現出來的，真要有什麽變化，頂多也是前後順序，位置大小等改變罷了！
一般情況下，西餐裏的醬汁、主材料以及配菜的加工都需要分別烹飪，這樣不光可以保證每種食材的新鮮程度，又能使烹飪的火候恰到好處，不會產生串味等現象
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