來自裏海，那是一個鹹水湖，相對於地中海流域而言，俄羅斯的嚴寒氣候要嚴酷得多，至少比地中海國家琳琅滿目的海鮮要少得多。嘴裏的鹹味和鮮味讓她想起了那些冒著嚴寒捕魚的漁民，還有冰封的伏爾加河，每一口都是生命的感覺。
東正教教規每年有長達180天的齋戒期，再加上每年複活節前為期7周的大齋期，教徒們在一年中有229天不能進食肉類。
這麽長時間不吃肉誰受的了，又不是人人都是素食主義者，魚子醬就成了東正教的一條蹊徑，有了它大家總算是有一口肉吃了。
有一個故事，蒙古人征服伏爾加河流域之後不久的某一天，拔都可汗離開他的指揮中心，帶著他的妻子造訪了附近的一座東正教大教堂。為了博取這位征服者的歡心，教堂方麵鄭重準備了一桌豐盛的宴席——菜單包括小體鱘魚肉烹製的魚湯、整條烤製的鱘魚，而餐後甜點，則是一道經過加熱的蘋果佐以醃製過的鱘魚卵。
當這道菜出現在可汗妻子的麵前時，她被惡心到直接奔出了餐廳、唯恐避之而不及。
莎士比亞在他的代表作《哈姆雷特》中提到魚子醬“不合一般人口味”。以雄辯著稱於世的政治家、哲學家西塞羅則寫道：“這種魚隻適合少數被揀選的人來吃。”
盡管鱘魚本身在古羅馬人的飲食生活中扮演著如此顯赫的角色，羅馬人也沒有留下記述魚子醬的隻言片語。
魚子醬的崛起源自於中世紀的君士坦丁堡，隨後是以希臘東正教教會為中心的周邊地區。
俄羅斯人一直想要成為歐洲的一部分，公元988年，基輔羅斯大公弗拉基米爾一世出於這個初衷迎娶拜占庭公主安娜為妃，希臘東正教會的修士們伴隨安娜公主來到基輔羅斯。
迎娶了安娜公主的弗拉基米爾一世隨即下令禁止斯拉夫人的多神教信仰，並強製命令所有基輔羅斯人跳入第聶伯河接受洗禮，史稱“羅斯受洗”。與此同時東正教成為俄羅斯國教。
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