。至於說哪種土壤更適合茶樹生長，精於觀察茶樹的行家也難拿出一致意見，李明神甫認為茶樹覺得茶樹適合生長在沙礫裏，而杜赫德神甫則認為無礫石德沙質土壤更適合茶樹生長，某位落馬教士斷定茶樹適合種植在高地上，土地應該保持濕潤，但不能是泥漿型土壤，沙質土壤不會妨礙茶樹生長，但礫石型土壤卻會給茶樹帶來損害，因為茶樹不耐旱。
長在背陰處的茶樹葉子生長緩慢，在卷動茶葉的時候就會發現，葉片汁液不飽滿也不豐富，遠不如朝陽處的茶樹葉。
采茶工作是一項細心又費時的勞作，因為葉片要一片一片得摘，還要刻意在葉柄處留下一小段殘梗，便於萌發新葉。茶農采摘茶葉的速度非常快，一個茶農平均每天都能采12斤茶葉，他們的雙手在茶樹上左右飛舞，茶簍很快就裝滿了，隨後立即被清空，采摘時隻是發出輕微的聲響，就像是微風吹拂樹葉發出的聲響，基本上沒有其他聲音，這個活幹起來有點單調。
或許正是因為如此，采摘過程中他們會唱歌，然後變成一種名為“對歌”的遊戲，歌聲會傳出去很遠，也許從武山飄到夷山，又或者從夷山飄到武山。
來到第一個舶靠的村莊時，尼克成為大家關注的目標，他被當成了某種半人半貓的多毛動物，有人好奇得跑來看，也有人感到驚奇不已，還有人低聲議論，各種猜測鋪天蓋地而來。
現在尼克知道為什麽沿岸村莊的居民會朝著他揮手了。
好奇者和不相信此事的人跑到他的麵前，好不拘謹得要他給他們看看“爪子”，甚至還請他挽起袖子給他們看，他滿足了他們的要求，眾人發出一陣感歎和笑聲。
那個官員將他們趕走了，向尼克解釋不要理會這些鄉野山民，接著向尼克講述采茶的過程。
采茶結束後，茶農把茶葉交給製茶人，製茶工藝差別很大，主要看是製作紅茶還是綠茶。除了發酵工藝外，紅茶與綠茶的區別還在於烘幹快慢及程度。歐洲人對綠茶有一定偏見，覺得茶葉是因為在炒製過程中用了銅鍋，才染上了有毒的綠色氧化物，這是個濫用邏輯學的推斷，因為尼克親眼看到製茶工人用鐵大盆來烘培紅茶和綠茶。
無論是烘培白毫還是揀焙茶，或是屯溪茶、珠茶都是使用鐵製容器。炒茶完全靠手，每次隻炒兩斤，炒茶工不斷得用手攪拌，直到雙手無法忍受滾燙的鐵容器為止，而且在炒茶過程中茶葉在滾燙的鐵容器中劈啪作響，滲出一種汁液，會
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