裏那老太婆去歲身子不爽利，秋天釀酒的時候都是媳婦經手，手藝不行，那桃子酒愈發澀的厲害，一壇都未曾賣出。那日老朽帶來一壇解解饞，結果隻喝了兩口……”
驪山多荒地，許多地方不適合種植糧食，荒廢了又可惜，便有老農栽植一些果樹，秋天結了果子，拿去城裏換些錢物，但也賣不出幾個，剩下的大部分又不舍得扔掉，便會裝進缸裏釀製成果酒。
唐人好酒，這種果酒的銷量也不錯。
隻不過這種酒雖然有果子的香氣，但口感酸澀，實在不怎麽好喝。若是手藝差了些，簡直難以下咽。
房俊便說道：“你且去拿來。”
老工匠楞了一下，還是點頭道：“那行！”便轉身去了。
房俊看著壇子底部漸漸流出的清流，仿佛看到一吊吊銅錢從細管裏湧出來，散發著金光閃閃的光芒……
這清澈的甘油水，隻要簡單的蒸餾，便能提取純淨的甘油，而現在，它還能幹一件很重要的事情。
如論桃子酒亦或是葡萄酒，都會在釀製的過程產生一種叫做單寧的東西。不論哪種果品發酵之後，單寧都無法分解，殘留在酒液之中，自然釀出的果酒口感就又苦又澀，極為難喝。
單寧，是果酒之所以口感苦澀的罪魁禍首，但是在後世講究果酒品質的時候，它又必不可少。單寧的多少可以決定酒的風味、結構與質地。缺乏單寧的果酒會顯得質地輕薄，沒有厚實的感覺。
其實，單寧具有抗氧化作用，是一種天然防腐劑，它可以有效地避免葡萄酒因為被氧化而變酸，使長期儲存的葡萄酒能夠保持最佳狀態。所以說，單寧對於紅葡萄酒的陳年能力具有決定性的作用。一瓶好年份的紅葡萄酒，放到十年以後可能才會漸入佳境。
這就是單寧的威力。
但是現在需要的是可以即釀即飲的果酒，誰耐煩去把它密封起來存個十年八載？
那麽就需要到甘油水。
甘油
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