r> 大唐的菜式烹飪慣用火烤、氣蒸、水煮等方法，遠沒有後世那般精細，例如像現代人慣用的“炒菜”，要到宋朝才有明確記載，所以這個時候的飲食烹飪，尚在發展階段。
如今餘長寧既然擁有千年以後的知識，自然不甘寂寞，準備將炒菜這一烹飪技術提前發明出來。
說來易，做起卻很困難，唐人慣用的菜鍋多為平底，單是找一口合適的炒鍋便大費心思，無奈之下，他隻得畫好圖紙找鐵匠鋪訂做了一口。
沒過兩天，鐵鍋做好送來，餘長寧便拉上大哥來到府中的廚房，準備教他做第一道炒菜，有著川菜之王美譽的“回鍋肉”。
他以前本為川人，嗜吃回鍋肉的習慣已深植於骨髓，每周都要吃上一次方才過癮。
回鍋肉的配料很簡單，無外乎五花肉、蒜苗、青椒、甜麵醬、豆鼓五種。
五花肉、甜麵醬、豆鼓都有現成，然則蒜苗和青椒大唐卻是沒有。
蒜苗是大蒜種植而來，是大蒜幼苗發育到一定時期的青苗，香辣鮮嫩味道可口，以後倒是可以慢慢培植出來。
倒是青椒原產於拉丁美洲，要到明朝時方才傳入中原，此刻除非漂洋過海去拉美，否者是找不到青椒的。
無奈之下，餘長寧隻得退而求次，準備在大唐現有的蔬菜裏選擇回鍋肉的配菜。
細細地思忖良久，他選擇了竹筍、蓮藕兩種常見的蔬菜作為配菜。
決定好了便做，餘長寧先將上好的五花肉放入鍋中煮熟，起鍋晾幹冷卻後，提起菜刀將五花肉切成肉片。
然後薑蒜切段，竹筍、蓮藕切片，最後又準備好了甜麵醬和豆鼓，便點燃了炒鍋下的柴火。
餘長致在旁邊看著二弟的舉動，大氣也不敢出一聲，生怕錯過一個環節。
待到油鍋燒得冒煙後，餘長寧將肉片丟入鍋中翻炒，不消片刻，鍋裏一片“劈裏啪啦”之聲，肉片已被煸炒得冒油翻卷。
眼見火候差不多了，他便將肉片起鍋撈出盛入了盤中。
餘長致看到如此新奇的做菜方法，早已滿臉好奇，眼見盤中一片片地肉卷兒煞是好看，便拿起筷子準備嚐上一塊。
餘長寧卻笑著一搖手，說道：“大哥稍安勿躁，還要等上一會兒。”
餘長致悻悻然地放下筷子，雙眼盯著鍋裏不斷翻騰的豬油，好奇之心更濃了。
回鍋肉好吃與否，關鍵在於佐料的
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