在鏡湖牧場的入口處和早已經等待的蕭風一行匯合。
寒暄一陣子之後，大家也沒有多停留，騎上誇特馬前往牧場深處，挑選今天需要屠宰的十月齡小公牛！
現在，隨著鏡湖牧場的擴大，除了待產的母牛需要趕回牛棚進行悉心照料之外，大部分的肉牛都是在野外放牧，到了晚上趕入樹林休息就可以了。因此，這些待宰的肉牛一般都會在山穀中央的草場進行放養，需要的時候再去挑選。
沒有費多大的功夫，牧場的牛仔就在裏爾等人的指點下，隨機挑選出了五頭小公牛，一路驅趕著回到山穀入口，送上了運牛車。
為了避免屠宰廠對鏡湖區域的汙染，為鏡湖牧場配套建設的屠宰廠放在了瀾滄江東岸，畢竟這裏擁有著完善的汙水處理設備以及更便利的交通。
當裏爾教授壓著肉牛趕到屠宰廠的時候，屠宰廠的負責人，蕭風大姐夫楊紅星已經在此等候！
由於鏡湖牧場未來預計每年可以出欄肉牛五萬頭以上，按照每頭牛500RMB的屠宰分割包裝價格，這就是超過兩千五百萬RMB的營業收入；再加上蕭家農場數以萬計的本地黑豬以及數十萬羽家禽的屠宰業務，整個屠宰廠一年下來的營業額不會低於5000萬RMB。
對於這樣一個業務穩定，利潤不低的項目，蕭風自然肥水不流外人田！
在蕭風的支持下，蕭風的幾位姐夫包括舅舅和小姨在內的蕭家外戚成為了這家屠宰廠的股東，共同集資2000萬RMB，建成了為鏡湖牧場和蕭家農場配套的項目。
今天，用於屠宰肉牛的全自動生產線是從美利堅進口的高檔貨色，這也是為了滿足將來頂級牛肉的銷售而準備的。
畢竟，在國際頂級牛肉市場中，可不僅僅是你培育出好的肉牛就可以萬事大吉的，後續包括屠宰包裝運輸冷藏等等都擁有著極為嚴格的標準。蕭風要想讓鏡湖牧場的牛肉成為世界各大頂級餐廳的禦用食材，就必須從屠宰環節就抓起，嚴格杜絕各種不規範的現象出現。
代表團的專家對生產線進行了細致的檢查，認為無論是自動化程度還是衛生狀況，都符合了美利堅農業部的相關要求，這才能啟動今天的屠宰行動。
由於整條生產線都是全自動化，蕭風和裏爾教授等人就站在鋼化玻璃的後麵，看著一頭活蹦亂跳的小公牛慢慢地變成各個牛肉部位，然後被真空包裝了起來。
整個過程，頗有一絲科幻的味道。
等到五頭小公牛全部屠宰完畢，還不到20分鍾，整個過程顯得異常高效，這條總價超過一百萬美元的先進屠宰線，還真的是物有所值！
接下來，就到了最為關鍵的環節，那就是專家評估團對屠宰出來的牛肉進行等級評估！
品質等級是牛肉風味（flavor），柔嫩度（tenderness）以及多汁程度（juciness）的一種指標；主要是由成熟度（maturity）以及肋眼肌的大理石紋脂肪含量（marbling）兩種因素來決定，這也是美利堅農業部牛肉等級評估的一個重要依據
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