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根據美利堅農業部（USDA）的評級係統，主觀地查視骨骼結構及瘦肉顏色來研判其生理的成熟（非實際成熟年齡），而將它評為成A至E五個等級。一般來說，9-30月齡的肉牛，才有最大的可能產生最高的A級牛肉，因此鏡湖牧場挑選的一周歲左右的肉牛，是最為恰當的。
肋眼肌大理石紋脂肪含量係指第s12及第13根肋骨間之肋眼肌切麵上之瘦肉中的脂肪斑紋的含量。評級時，依指肪斑紋含量與分布的情形，主觀地將它評為十個等級。
兩種評估標準結合之後，才能夠形成最終的評級標準，成為市場對這些牛肉的一種認可。
此種品質等級共區分為八種，即極佳級（。Prime），特選級（。Choice），可選級（。Select），合格級（。Standard），商用級（。Commercial），可用級（。Utility），切塊級（。Cutter）及製罐級（。Canner）。
整個評估標準極為複雜，也帶有一定的主觀性，不過蕭風對於鏡湖牧場的出產，擁有足夠的信心！
當專家代表團拿著大量的樣品進入會議室進行檢驗甚至還會對肉品進行烹飪品嚐的時候，蕭風等人隻能是在外麵耐心地等候。
兩個小時的時間其實並不長，但是蕭風覺得今天過得特別慢，自己都已經不知道轉了多少個圈，馬萬裏足足地抽完了一整包煙，屠宰廠會議室的大門終於打開了。
成敗在此一舉了！
雖說普通級別的肉牛也不至於讓鏡湖牧場虧本，但是對致力於培育世界頂級食材的蕭風來說，沒有達到特選級以上，無異於失敗！
“蕭，很榮幸地通知你！”裏爾教授似乎也能體諒到蕭風等人的緊張和期待，並沒有太多廢話，笑著說道：“經過我們代表團的一致認可，鏡湖牧場的安格斯牛全部達到了極佳級，恭喜你們！”
裏爾教授帶著德州口音，好多人沒聽得太清楚，但是‘Prime’這個單詞大家都聽得出來，再加上蕭風和馬萬裏喜形於色的表現，頓時讓在場的所有人歡呼雀躍！
要知道，評級之間的細微差別都會對肉牛的售價產生極大的影響，鏡湖牧場的肉牛獲得Prime級別的評價，也就意味著一頭一千公斤的肉牛售價不會低於一萬美元！而將來隨著鏡湖牧場的知名度不斷提升，這個價格還會進一步攀升，這將關係到在場大部分人的收入，如何能不讓大家開心呢？
聽到裏爾教授的結論，蕭風一直懸著的心總算可以放下來了！
果然不出蕭風的所料，空間靈泉空間牧草優質牛種以及鏡湖山穀得天獨厚的環境，終於培育出了令人驚歎的極品牛肉。
不過，蕭風相信這些牛肉應該不僅僅是目前所表現出來的這種等級，它更大的驚喜應該是精心烹飪之後的完美口感。
對此，蕭風極有經驗，因為蕭家農場的各種食材以及鏡湖牧場的鮮牛奶，無一不在展現了這種魅力！
現在的蕭風，頗為期待晚上品嚐頂級牛排的美妙滋味了！
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