發現，野鵝在遷徙之前會吃大量的食物，把能量儲存在肝髒裏，以適應長途飛行的需要，而在這段時間捕獲的野鵝味道也最為鮮美。
追溯到2000多年前的羅馬人，他們真正發現了吃鵝肝的美味及樂趣。
起初，他們配著無花果食用，並呈獻給愷撒大帝，愷撒視其為佳肴。之後流傳到阿爾薩斯（Alsace）及法國西南部鄉村，漸漸開始有人用鵝肝製作肉凍及肉醬，並搭配法國麵包食用，既簡單方便又平易近人。
直到法國路易十六時期，鵝肝被進貢至宮廷獻給路易十五，在品嚐之後，深受國王喜愛，從此聲名大噪，並被當時許多知名作家音樂家及藝術家所稱讚，自此奠定其高貴珍饈的不凡地位。
人們愛說沒吃過鵝肝，就不算真正品嚐過法國美食，幾乎沒有人能抵抗鵝肝在35℃時入口即化的美味，不管是凱撒大帝最愛的無花果鵝肝，還是在早午餐中直接夾著吐司的鵝肝醬。
有人說鵝肝豐腴的口感就像一個濕吻，也有人說那是罪惡的誘惑。
鵝肥肝這道名菜選材講究，原料來之不易。首先是精心挑選在春天出生的鵝或者鴨子，用混合了麥玉米脂肪和鹽為主的飼料進行“填鴨式”喂養，每天填塞至少1公斤的飼料，時間長達至少4周，直到它們的肝被撐大為止，這些鵝肝一般重達700克至900克。
此外，鵝肝的顏色也很重要，受傷或有損壞的鵝肝是不被采用的，隻有那些純鵝或鴨肝才能被稱作“FoieGras”（法語“鵝肝”）。
然而，即便挑選了合格的鵝肝，保存鵝肝也是重要環節。一般情況下，新鮮鵝肝隻能保存24小時，保存溫度在0度到2度之間。
種種苛刻的條件讓純正的‘法國鵝肝’產量稀少價格不菲，昨天蕭風在酒店餐廳享用了一小份鵝肝，售價高達五十美元！
因此蕭風對於鵝肝的情況還是頗為關心的。
不過這並不意味蕭風會在蕭家農場啟動‘法國鵝肝’的生產項目，畢竟鵝肝在國內的需求量並不高，而培育比較麻煩，需要更多的人工，有點得不償失。
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