熊掌又名熊蹯，為熊科動物黑熊或棕熊的腳掌，在華夏飲食文化中，它位列‘古代八珍’之一。
熊掌含有脂肪粗蛋白總氮灰分，蛋白質水解產生17種氨基酸，具有補氣養血，祛風除濕，健脾胃，續筋骨，治脾胃虛弱風寒濕痹及諸般虛損等功效症。祖國醫學認為，熊掌性平，味甘，入脾，胃經，是一種名貴的大補食品。
但是，隨著這些年華夏國內棲息的亞洲黑熊被列為國家二級保護動物，各種熊類產品受到了全麵禁止，要想再光明正大地食用熊掌，已經是一件不可能的事情。
即便是在有黑熊棲息的碧羅雪山區域，人們已經不再把黑熊視為狩獵的目標，蕭家的藥材庫中已經很久沒有新的熊膽和熊骨入藥了。
小時候，蕭風曾經吃過不少熊掌，隻不過隨著動物保護措施的增強以及群眾保護意識的提高，機會越來越難得了。
蕭風也沒有想到，自己第一次整治的熊掌居然是自己親手獵殺的。
和生活在亞洲的黑熊亞種不太一樣，生活在北緯45°的北美黑熊體型更為龐大，是亞洲黑熊有記載以來體重的兩倍左右。
蕭風獵殺的這頭黑熊，體重超過1300磅，已經接近了北美棕熊的體積，不得不說這是一個奇跡。
蕭風稍微稱量了一下，肢解下來的四隻熊掌每一隻都和人的大腿差不多，重量在5公斤以上。
雖說熊掌是用黑熊的腳掌來製作，但是前肢和後肢的差別還是極大的，當然了，從現代科學的分析來看，每一隻熊掌的營養成分物質含量都是相似的。
熊掌好吃，在其膏腴，前後掌，後掌肉粗，好吃在前掌。因為熊性輕捷，能攀援上樹，前掌要比後掌靈活。冬眠時不再食，饑則舔其前掌，所以唾液精華浸潤的也是前掌。
因此，在傳統的華夏飲食之中，黑熊前掌確實要比後肢要更好一些！
處理好黑熊的其餘材料之後，蕭風接下來的任務就是處理四隻熊掌，這可關係到將來熊掌美食可口與否的重要因素。
熊乃壯毅之物，其掌膠汁凝聚，須泡燙蒸燉四道工序，還須酒醋水三者同燉，方能“軟如皮毯”。
古人燉熊掌之法，先用泡使其軟，再用燙去其毛，再用蒸去其骨，最後才配上酒醋和各種作料燉爛。
《養小錄》記載：熊掌難熟，烹不透食之發脹。也可加椒鹽末和麵裹，在飯鍋上蒸
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