二字緣起何故，已無人知曉了，推其意可能係指“資本大”、“人麵大”、“後台大”、“場所大”及“注碼大”之故。一個“大檔”的“人事編製”記述道：
1.股東：大檔股東有“內股”及“外股”之分。前者為“當權派”；後
者為“在野黨”。“內股”自然是有財有勢的“大阿哥”，“外股”則間或
有“外人”（指非黑社會人物）參與。但“內股”人馬常常搬弄障眼法，使“外股”人物不斷虧蝕而又不斷增本。實則這些錢都滾到“內股”人物的腰包裏去了。
2.交際：大檔例有交際一人或三人，專門對“包庇者”負聯係之責。如某時可以開檔，某時必須暫停，某時進行“冚假檔”等等，均由“包庇者”直接通知交際，再轉告內股東準備妥當，有的交際還兼負繳交“片費”之責，如“年節數”（指每個節令對×；方人物的特別孝敬費）、“膊頭數”（指臨時有×；方人員前來，討取臨時費用），江湖人物前來“打秋風”的，也都由交際負責應酬。因此交際一職，往往高於“總管”之上。交際人材，必須具
備八麵玲瓏，交遊廣闊，麵子十足，口才敏捷及實力雄厚（指手下馬仔）等條件，否則還無法勝任。
3.總管：專負人手調配、門禁規則、場所設備及監視賭博進行時有無漏洞錯誤等工作。此職位也非黑社會人物中“泰山北鬥”莫屬。4.巡場：在場內往返巡邏的打手。負責防止搗亂及場內一切秩序。如有外來勢力搗亂，巡場必須舍命拚搏，因而“大檔”裏麵，還須具備三角銼、西瓜刀、牛肉刀、刮刀、水喉筒、單車鏈等武器，以防萬一。5.銀頭：亦即“出納主任”，為避免突然“冚檔”（即警方圍捕）時有損失，大規模的“大檔”，都在場所附近另設“銀庫”，以便交收賭款。較小的檔口，“銀頭”經常不在場所之內，需要交收時才由場內職員與之聯係。6.正荷：賭桌上的重要人物，如番攤的攤官，牌九的“打荷”，十三張及二十一點的“派手”等。這類人物必須具備限疾手快，反應敏捷，心算技術超卓，熟悉各項賭博規則，方可勝任。例如“牌九”開門時，莊家骰子一搖，喝叫一聲開門方式，正荷便須以最敏捷手法切實執行。“牌九”的開門方式非常複雜，且還非常怪誕。加：“匯豐銀行”、“大扁底出”、“拍拖過橋”、“縱橫十六底出”等名稱。如非熟手，等閑之輩是無法應付的。
7.幫荷：輔助正荷進行賭桌上一勿操作。賠錢、殺錢，都由幫荷執行。8.執小：亦即打雜，負責往返奔走，銀koujiao收及場所中一切瑣碎工作。9.司閘：即電視廣播中“阿蟲介紹來嘅”那類人物。這項工作，必須具備記憶力強，身手敏捷，體格魁梧、手腦靈活等條件方可勝任。有的“豪華鐵寶”還具“頭閘”、“二閘”、“三閘”等安全設備，因而“司閘”的取位，也會有三數人之多。10.女雜：即清潔女工，還要兼做斟茶奉煙等工作。
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