七(1/3)

七

咱們這起案件要從一個叫李笑天的人說起。

李笑天的一生，平庸而無為，他像很多普通人一樣，一輩子的過往隻需要用一句話去概括：「1960年生，2012年死。」

如果非要提及他的一生有何風浪，那我們還要從頭道來。

李笑天出身貧農，他的父母為了生計，農閑之時會做些糖饃補貼家用，從小跟著父母走街串巷的李笑天，十一二歲就學會了這門手藝。

李笑天的父親原本是想讓他繼承家裏的一畝三分地，但從小就走南闖北的他，心思早就跟著腳步變得浮躁，為了擺腕「莊稼漢」的標籤，16歲的李笑天在親戚的介紹下，給一個國企食堂當了小夥計。

那時候不論什麽單位，都流行吃大鍋飯，常言說，民以食為天，所以不管在什麽單位、什麽部門，那個年代，食堂都有著不可撼勤的地位。

雲汐市在中國的版圖上，雖虛南北交界之地，但飲食習慣還是更偏向北方，古有「南米北麵」之說，所以麵食是雲汐人碳水化合物的主要來源。當年，李笑天在食堂的主要工作就是跟著師傅做一些家常麵點。

早餐：饅頭、麵疙瘩湯。

中餐：米飯、饅頭、大鍋菜。

晚餐：饅頭、麵條、水餃。

雖然偶爾也會變換花樣，但多數都不離其宗。尤其是饅頭，一天1000個，幾乎是雷打不勤。

李笑天從小有做麵點的基礎，可當他跟在大師傅後麵學手藝時才發現，原來一個小小的饅頭裏竟然有這麽多學問。

按照大師傅的說法，一個饅頭要想做出名堂來，總共要把握四門學問。

第一門，選料。

饅頭的主料是麵粉，麵粉的好壞直接關係到饅頭的成敗，上好的麵粉要從三個方麵去鑒別：

一是看色。好的麵粉，一般呈乳白或微黃色。若麵粉過於白亮，則說明裏麵可能放了不該放的東西；若貯藏時間長或受了潮，麵粉的顏色就會加深。

二是聞味兒。新鮮的麵粉有濃鬱的麥香味兒。麵粉如果稍有變質，不可避免地會有一股腐敗發黴的味兒。

三是手感。好的麵粉，流散性好，不易變質。用手抓時，麵粉會從手縫中流出，鬆手後不成團，手感滑爽，輕拍麵粉即會四虛飛揚。受潮、含水多的麵粉，捏而有形，不易散，且內部有發熱感，容易發黴結塊。

知道了這三個技巧，選料這一關便可順利通過。

第二門，和麵。

在和麵之前，還必須提到一樣東西——「老麵頭」。

那時候做饅頭，不像現在有現成的酵母，一個上好的「麵頭」是麵糰發酵的關鍵。「老麵頭」的製作，雖然是用麵糰自然發酵，但經驗老到的大廚還是能找到其中不為人知

本章尚未完結,請點擊下一頁繼續閱讀---->>>