田原畢竟是酒莊的老板，不可能完全和工人一樣。在其他人吃午飯休息的時候，他跟加西亞來到了酒莊裏的釀酒廠，熟悉整個釀酒過程——雖然酒莊老板不一定要是釀酒大師，但至少也要知道葡萄酒是怎麽來的，否則也太尷尬了。
“這裏是就是釀酒廠的第一道工序，清洗。”加西亞指著一台機器道：“手工采摘的葡萄被送到這裏，用當地的泉水進行清洗。在洗去雜質並且風幹之後，就會被送到壓榨機裏進行壓榨。”
加西亞邊說邊帶田原來到壓榨機旁邊道：“葡萄就是在這台機器裏壓榨，然後就會送去發酵槽裏發酵。這也是釀造葡萄酒最重要的步驟之一，葡萄酒的品質好壞，很大程度上取決於發酵過程。”
說到這裏加西亞頗為自得地道：“發酵過程需要精心控製，有很多時候就連那些精密的檢測儀器都會出錯，隻有經驗豐富的釀酒師，才能完美地控製發酵過程。不瞞你說，我在德尼亞是排名前十的釀酒師，幹這一行已經三十多年了，也是酒莊裏最有經驗的釀酒師。”
關於加西亞的事跡，酒莊前老板岡薩雷斯也對田原說過，他也深以為然地點頭道：“岡薩雷斯先生對我說過，你是酒莊最好的釀酒師，要釀出優質葡萄酒，就全靠你了。”
加西亞微笑著點點道：“你放心吧，隻要有品質上乘的葡萄做原料，我就有把握釀出上好的葡萄酒！”
從加西亞的話裏就能聽得出來，他還是不太相信即將種下的葡萄苗，在當年就能結果的說法，所以田原也笑著向加西亞保證：“你也放心好了，到了葡萄收獲的季節，我有把握向你提供上好的葡萄來釀酒！”
“哈哈，這樣再好不過了！”加西亞笑道：“在發酵過程之後，就是過濾和熟化了。發酵之後的葡萄酒會被濾去雜質，裝進橡木桶裏進行熟化。大約需要半年時間，葡萄酒就算是正式釀成，可以裝瓶出售了。”
說到這裏加西亞補充道：“和發酵相比，熟化過程的重要性有過之而無不及。就算發酵過程控製得剛剛好，但熟化出了問題的話，也一樣會毀掉一批葡萄酒。在熟化過程中，溫度、濕度甚至是進行幾次開桶檢查都至關
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