米等煮熬成粥，得餅酵，再用於和麵；第三是宋代的酵麵發酵法，相當於現代食品添加劑裏鮮酵母；第四是元代的堿酵發麵法，用酵、鹽、堿加溫水調勻後，摻入白麵，和成麵團，相當於現代食品添加劑裏幹酵母；第五階段是明代的酵汁發麵法，相當於現代食品添加劑的液體酵母。
想要作穿孔燒餅，必須把麵發好，否則的話就是死麵，隻能做時人常吃的湯麵和麵疙瘩糊糊，無法長時間保存和長距離運輸，更無法行軍攜帶。徐佑知道用葡萄可以作液體酵母，但是具體的比例和適宜溫度以及存放時間都需要試驗，所以當他說出想法後，金陵一家老字號食肆的肆主侯長民賠著笑道：“大將軍說的這個穿孔燒餅跟餢鍮有些相像……”
“餢鍮？”
徐佑還真沒聽過，經侯長民解釋才明白，原來所謂的餢鍮是用發好的麵揉成一個巨大的圓環，下鍋煎炸金黃酥脆撈出來晾幹。等外出遠遊的時候掛在馬車上，餓了取下來吃兩口，吃完再掛上去。不過這玩意太脆，一碰就斷，充作軍糧是不行的。
但有了餢鍮為例子，對徐佑描述的燒餅大家理解起來不難，尤其侯長民對液體酵母大感興趣，巴不得趕緊造出來。
除此之外，在明朝，夥夫們將熟米飯脫水曬幹，製作成幹飯，用餐時熱水一泡，就能吃到熱氣騰騰的飯食，可以最大程度的縮短用餐時間，緊急作戰時相當的實用。不過這種方便米飯早在漢代就出現了，當時稱之為“糗糒”，不算稀奇物，現在需要研究的是如何提高幹飯的保質期，並且加入適當的鹽和副食。
隻吃米飯不能保證士卒擁有足夠體力和戰鬥欲 望，必須搭配合理的副食來調節口感。徐佑的設想，是以大醬和醃菜為主，用三升豆豉摻和五升鹽，搗爛成泥，做成餅狀，曝曬成幹，食用時剝指甲蓋大小，足以滿足調味需求了。這樣做的好處仍舊是方便攜帶，且比慣用的醋布和鹽布要衛生和美觀，成本也更低。
解決了米、餅、鹽和菜，如果可能，徐佑還想提供肉食，當然肉食不可能保證頓頓都有，也不可能保證所有作戰部曲都有，但至少如拔山都這樣的重裝步兵，還有鎮海都這樣的特種作戰部隊得有不是？
這個倒是好辦，徐佑直接照搬蒙元軍隊的做法，殺一頭供食用的麟牛，將上百斤牛肉風幹一
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