黑黴，但人為讓豆腐長出來的卻是白黴。
於是五天後魚兒便和楊六郎一起、把密封的罐子打開，魚兒拿著筷子試著夾了一塊出來看，見白色的豆腐上麵長了白色的菌絲，便知道這些豆腐黴好了。
豆腐黴好了，魚兒當下便找來了事先準備好的另外一些罐子、和幾個小碟子，把先前準備的調料都倒在小碟子裏，隨後從大陶罐裏夾起長了黴的豆腐塊兒，整塊放在小碟子裏滾了滾、待豆腐塊兒沾滿了調料才放進新的罐子裏。一層一層、整整齊齊的壘在罐子裏，同時每放一層就撒上一些鹽巴，隨著層數的加高而增高鹽巴的數量，接近罐口表麵的鹽巴則要鋪得厚一些。
加完鹽後再倒些涼白開和料酒下去，這些涼白開和料酒會和豆腐塊兒先前沾的調料混合在一起、慢慢的變成稠濃的鹵汁。
這些鹵湯直接關係到腐乳的色、香、味，因此魚兒選料酒和各種調料時十分用心，寧願多花點錢買些貴的、好的調料，也不為了省些小錢而馬虎應付。
這加酒不但可以抑製微生物的生長，同時還能使腐乳具有獨特的香味。香辛料種類也很多，如八角、桂皮、薑蒜、十三香等，香辛料可以調製腐乳的風味，也具有防腐殺菌的作用。
除此之外，魚兒往這些豆腐裏加鹽也是有講究的———這鹽巴可以析出豆腐中的水分、使豆腐塊變硬，在後期的醃製過程中、保證豆腐塊兒不會過早酥爛，同時鹽巴和料酒一樣能夠抑製微生物的生長、避免豆腐塊腐敗變質
該加的物事都加齊了後，魚兒便再一次把小罐子密封緊了，這一次封罐醃製的時間比較長、大約要八天左右才能開罐，而八天後開罐，這豆腐乳就算是初步醃製成功了。
於是忙了一天、把豆腐塊兒從大陶罐搬到小陶罐裏密封後，魚兒再次把小陶罐丟到陰涼的角落，隨後便趕回船艙裏做串珠子的活計了。因這一次要八天後才能開罐，所以楊六郎這一回被趕去田裏替劉氏照看新種下的白菘了，一點功夫都不讓他偷懶。
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今天有點趕字，寫的不好請大家多多包涵~忽忽
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