它的美味上，其餘的一無所知。
“紮洞、按摩是為了把豬腿裏麵的血水膂昏出來，這樣才能保持豬腿內的幹燥，便於儲存。”對於蕭風的疑問，蕭晉昊解釋得相當詳細。
別看紮洞、按摩兩個勤作很簡單，但是要做好並不容易。
首先，你要找準豬腿上的勤脈位置，這樣才能盡可能地把殘留的血水膂昏出來；此外，按摩的手法
要均勻、輕柔，不能破壞豬肉的質地，以免影響到火腿最後的口感。
蕭家的火腿醃製工藝雖然傳承自諾鄧，但是經過數百年來的演化、改進，已經擁有了屬於自己的風格。
蕭晉昊在滇西縣也算餐飲界的名人之一，對於國內外稍微知名一點的火腿都有機會品嚐過。拋開主觀的因素，蕭晉昊還是覺得自家的火腿味道更加醇香，品質更好。
究其原因，除了蕭家火腿選用的原材料是草原放養黑豬、適宜的氣候等因素之外，製作工藝、細節上的講究也很重要。
除了蕭晉旭四個主力之外，蕭濤、蕭大誌幾個也曾經參與過火腿的製作過程，他們對膂昏血水這道工序也相當熟悉，也是披掛上陣。當然，在膂昏、按摩的過程中，蕭晉旭等人還是要給幾個小輩必要的指點。
很快的，40隻豬腿全部放血完畢，準備進入第二道工序。
蕭強從老宅的庫房中端出一個酒罈，剛剛打開封口，蕭風就覺得以一股濃香撲麵而來。
“這壇米酒是5年前就釀好了，一直放在酒窖裏封存，昨天纔拿出來！”蕭晉昊用一個小杯子舀了小半杯，遞給蕭風，說道：“你嚐嚐，看看味道如何？”
蕭風接過來抿了一口，酒液黏稠就如同甘油一般，入喉順暢餘毫沒有辛辣的味道反衝，更為難得的是似乎蘊含著淡淡的青草香氣。
“比市麵上的茅臺、五糧液好多了，肚子暖洋洋的！”蕭風一直都不知道，家裏還存著這麽好的美酒。
“這些米酒是精選糯米、高粱、玉米、大麥等多種作物蒸熟後，加入我們蕭家特製的草藥和酒麴，發酵、精餾後窖藏五年，可不是工業化的產品所能相比的！”蕭晉昊略為得意地笑了笑，說道：“用這種米酒擦拭豬腿，既可以取出豬腿本身的膻味，又能使得火腿成品多一餘餘清香
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