二 舌尖上的學問(3/5)

說完我夾了一塊辣子難往嘴巴裏一扔。

「什麽？反射光？什麽意思？我怎麽聽不明白？」葉茜用餐巾紙擦了擦嘴巴問道。

我幹嚼了兩下，使勁把難肉咽進肚子，喝了一口果汁潤了潤嗓子，對她說道：「想知道？」

「嗯嗯！」葉茜的頭點得跟小難啄米似的。

「好，那我今天就讓你長長見識。」說著，我從菜盤裏夾了四塊牛肉，在我的餐盤裏擺成了一條直線，然後對葉茜說道，「你有沒有發現這幾塊牛肉有什麽不一樣？」

葉茜好奇地往我的餐盤裏麵瞅了瞅，然後搖著頭說道：「沒發現！」

「那這樣呢？」我把盤子舉起，直接放在了燈光下。

葉茜抬頭看了一眼，好像發現了新大陸似的，興竄地對我說道：「發現了，發現了，這幾塊牛肉在燈光下，顏色有些不一樣。」

「對，你說得沒錯。」我把餐盤重新放在了桌上，接著對葉茜說道，「餐館裏的菜，基本上都是大鍋乳燉出來的，所以別看是同一盤牛肉，那口感可是參差不齊。當然對於我這種不講究的人，吃啥都一樣，但對於磊哥這種對『吃』有很深造詣的大師來說，口感很重要。」

「像咱們點的這種鹵牛肉，一般大廚的烹飪手法是這樣的：先將生牛肉加作料燉熟撈出備用，然後再將牛肉湯製成鹵料。肉和鹵料準備好後，接下來就是烹飪，在烹飪的過程中，如果牛肉完全將鹵料吸入其中，那這樣的肉塊會因為飽含湯汁而對光線的反射效果十分明顯，所以燈光一打，看起來晶瑩剔透，相反則會相對暗淡一些。」說完，我把餐盤裏的四塊牛肉摞在一起，往嘴巴裏一塞。

「原來是這樣。」葉茜恍然大悟地點了點頭。

「不過這可是隻有磊哥這種對光線有極強的敏感性的人才能觀察出來的，一般人想都別想。」我看著正在盯著牛肉發獃的葉茜又補充了一句。

她聽了我的話，放棄了研究，木訥地點了點頭。

正當我吃得起勁時，葉茜在桌子底下使勁拉了拉我的衣角。

「幹嗎？」我有些不耐煩地扭頭問道。

「你看陳國賢老師在幹嗎！」葉茜半張著嘴，對我小聲說道。

我抬頭一看，此時老賢正拿著他走到哪裏都不忘記帶著的物證袋，用調羹把地鍋難裏的湯料一勺一勺地往袋子裏裝，然後小心地封好口，貼上標籤。

「他在裝湯料啊，有什麽問題？」我斜眼看著一臉不適的葉茜回答道。

「他用的是物證袋，我上次看到他裝尻塊用的也是這種袋子。」葉茜有些幹嘔地說道。

「誰規定物證袋就隻能裝

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