二 舌尖上的學問(4/5)

尻塊了？」聽到她對老賢有些不敬，我心裏立馬不爽了起來。

「你別生氣啊，我沒有別的意思，就是有些噲影。對了，他裝湯料幹嗎？」葉茜趕忙轉移了話題。

「化驗啊！」我重新拿起筷子說道。

「吃飯還不忘化驗？」葉茜瞪大眼睛等著我的回答。

「對啊，這可是老賢的絕活兒。一定是這地鍋難十分對他的胃口，他取樣回去檢驗，分析出湯料裏作料的成分和比例，他隻要對著圖譜就能調製出一模一樣的湯料來。」我對沒見過啥世麵的葉茜回答道。

「這都行？」葉茜聽言後，不可思議地看著老賢。

「這有什麽難的？隻要取一個劑量，比如一百毫升的湯料，然後分析食鹽佔多少比例，大料佔多少比例，水佔多少比例，分析出裏麵的成分比，你配多少鍋也不是難事！」說完，我轉頭看了一眼大驚小怪的葉茜。

「哦！」葉茜有些苦笑地回答道。

我左一口菜，右一口飲料，吃得正帶勁，卻發現明哥皺著眉頭盯著盤子裏的牛蹄筋不言語。

「怎麽了，明哥？怎麽不吃了？」我看到了他的表情，抬頭問道。

明哥沒有回答，而是從盤子裏又夾出兩塊牛蹄筋放在了自己的餐盤中，碼放成一排，接著他又把自己的餐盤放到了我麵前，對我說道：「你看看這牛蹄筋，有沒有什麽發現？」

我把明哥的餐盤放正，仔細地盯著盤子中的三根牛蹄筋。葉茜也好奇地放下筷子，把頭伸了過來。我前後盯了有半支煙的工夫，搖了搖頭回答道：「沒有，我看不出來什麽。」

明哥起身走到我們跟前，拿了一根幹淨的筷子在餐盤中來回扒拉幾下，說道：「這盤牛蹄筋是人工合成的，根本就不是牛身上的。」

「啊？我吃著口感還可以啊！」我有些納悶兒地說道。

「你那豬八戒吃人蔘果的吃法，能吃出什麽口感來？」胖磊在一旁笑著對我說道。

「切！」我對著胖磊撇了撇嘴。

「冷主任，能給我說說你是怎麽判斷的嗎？」葉茜眼睛冒著星星看著明哥，說道。

明哥點了點頭，開口回答：「首先，牛蹄筋是牛的腳掌部位的塊狀的筋腱，就像拳頭一樣，而不是長條的筋腱，長條的筋腱是牛腿上的牛大筋。一隻牛蹄隻有一斤左右的塊狀的筋腱，所以真正的牛蹄筋是一大塊，廚師在烹飪的時候，必須改刀，真的牛蹄筋上會有刀切痕跡，而不是呈這種圓柱形。」

「其次，牛蹄筋經過廚師改刀以後，不可能每根的造型都一模一樣，你們看看餐盤中這幾根蹄筋，是不是長短、大小、粗細都一樣？」<

本章尚未完結,請點擊下一頁繼續閱讀---->>>